Gugelhupf mit Sauerteig
Kochutensilien
- 1 Gugelhupfform 25 cm
Zutaten
Sauerteig
- 100 g Weizenmehl 550
- 10 g Zucker
- 60 g Milch
- 10 g Anstellgut Weizensauerteig / Lievito Madre
Hauptteig
- 180 g Sauerteig
- 400 g Weizenmehl 550
- 200 g Milch
- 200 g Zucker
- 200 g Butter
- 100 g Ei (2 St.)
- 125 g Rosinen in Rum eingelegt
- 100 g Mandelstifte geröstet und 10 Min. in Milch eingeweicht
- 25 g Orangeat
- 25 g Zitronat
- 2 g Vanille
- 2 g Zitrone
- Ganze Mandeln zur Dekoration
Anleitungen
Sauerteig
- Die Zutaten für den Sauerteig gut vermischen und ca. 12 h bei 27°C reifen lassen
Hauptteig
- Die Mandelstifte rösten und in Milch einweichen
- Mehl und Milch miteinander mischen und 1 h zur Autolyse stellen
- Sauerteig hinzugeben
- Die Gewürze mit dem Zucker mischen und Zucker-Gewürzmischung und Butter hinzugeben und kneten
- Eier hinzugeben und bis zum Fenstertest auskneten
- Rosinen, Mandelstifte, Orangeat und Zitronat hinzugeben und vorsichtig unterkneten
Rast und Aufarbeitung
- Nach dem Kneten dem Teig eine 30 Minütige Kesselgare geben
- Ausstoßen, rundwirken
- Die Gugelhupfform fetten und in die Bodenrillen ganze Mandeln einlegen
- Den Teig in die Form geben (am besten dafür in den rundgewirkten Teigling ein Loch in die Mitte machen, sodass der Kamin der Form durchpasst)
Gare und Backen
- Den Gugelhupf bei 35°C und hoher Luftfeuchtigkeit zur Gare stellen. Je nach Aktivität des Sauerteiges bis zu 4 h
- Backofen auf 200°C vorheizen, Gugelhupf bei guter Gare mit Dampf einschießen und fallend auf 180°C ca. 35 Minuten backen
Notizen
