Die Fastenzeit hat ein Ende (Hurra!) und damit dürfen dann auch wieder die gehaltvollen und feinen Sachen geschlemmt werden, die manch einem vielleicht abgegangen sind.

Traditionell gehört daher an Ostersonntag ein feines Osterbrot auf den Tisch. Im Zuge des Besuchs der Günzburger Zeitung habe ich für die Schwestern eine solche Leckerei zubereitet.

Das nachfolgende Rezept gibt entweder ein sehr großes, oder zwei kleinere Osterbrote zu 500 Gramm aus:

Früchtemischung

• 70 g Rosinen
• 70 g Sultaninen (alternativ 140 g Rosinen)
• 70 g Orangeat und Zitronat
• 42 g gestiftelte Mandel (vorher kurz in einer Pfanne oder im Ofen etwas rösten)
• 22 g Rum

Die Rosinen und Sultaninen zunächst waschen, dann alle Früchte mit dem Rum vermischen und mindestens 24 h an einem warmen Ort luftdicht verschlossen stehen lassen. Die Früchte und die Mandeln saugen den Rum entsprechend auf

Da es sich um einen schweren Hefeteig (hoher Fettanteil) handelt, muss zwingend ein Vorteig gemacht werden, ähnlich beim Stollen. Ich empfehle auch nicht die Hefemenge zu reduzieren.

Vorteig:

• 105 g WM 550
• 88 g Milch (Raumtemperatur)
• 28 g Hefe

Gut miteinander verkneten und mindestens 30 Minuten – 1 h aufgehen lassen.

Hauptteig:

• 246 g WM 550
• 52 g Zucker
• 140 g Butter
• 70 g Ei
  (ca. 1,5 Stück –> Tipp: Eier in einer kleinen Schüssel aufschlagen und verquirlen, danach in die Schüssel einwiegen. Das restliche Ei zur Eistreiche verwenden!)
• 4 g Salz
• Zitronenschale, Vanille

Zum Vorteig das Mehl, das Ei, Zucker und Salz sowie die Gewürze hinzugeben und verkneten. Der Teig wird zunächst krümelig erscheinen, nach und nach die Butter hineinkneten. Achtung! Ich nehme die Butter immer kühlschrankkalt, da durch den langen Knetprozess eine gewisse Erwärmung eintritt. Dem kann ich so entgegenwirken. Die Butter lässt sich so jedoch etwas schwerer unterkneten.

Teig bis zur Fensterprobe auskneten. Je nach verwendetem Knetsystem dauert dies unterschiedlich lange und muss entsprechend intensiv erfolgen. Nach dem Auskneten eine kurze Rast von 5 Minuten geben und danach die Früchte vorsichtig unterkneten. Der Teig erhält eine Rast von 30 Minuten.

Die Teigtemperatur sollte 25-26°C betragen.

Teig ausstoßen und rund wirken. Zur Gare stellen.

Bei 3/4 Gare wird der Teigling mit Eistreiche eingestrichen und mit Hagelzucker und gestiftelten Mandeln bestreut. Anschließend mit einem scharfen Messer kreuz- oder rautenförmig einschneiden und weitere 10 Minuten zur Gare stellen. Die Eistreiche sollte in dieser Zeit etwas abhauten und antrocknen.

Anschließend bei 180°C O/U-Hitze für ca. 45 Minuten backen. Je nach Größe des Osterfladens brauchen diese länger oder kürzer.

Gutes Gelingen aus der (Kl)Osterbäckerei!