Ja ist denn schon wieder Weihnachten?

Dieses Jahr musste ich recht früh mit der Weihnachtsbäckerei anfangen, da ich es ansonsten zeitlich nicht untergebracht hätte. Und dieses Mal gibt es eine Bilderstrecke mit der ich euch schon mal ein frohes Fest wünschen möchte und ein Rezept für …

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Hobbybäcker erweckt Backstube im Kloster zu neuem Leben


20. Oktober 2018
Von Martin Blath

Im Jahr 2003 war der Ofen aus. Bis dahin stand Schwester Columba Nacht für Nacht in der Backstube des Dominikanerinnen-Klosters Wettenhausen im schwäbischen Landkreis Günzburg –

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Weizenvollkornsemmeln

Wusstet Ihr, dass es eine Semmelgrenze gibt? In Norddeutschland sagt man zur Semmel „Brötchen“, hier bei uns im Süden bleibt es die Semmel. Warum ist das so?

Nun, wenn man den Geschichten glauben schenken darf, so sind die Römer daran …

Hildegards Lieblingsbrot

Nun, ich weiß nicht, ob es wirklich das Lieblingsbrot der Hildegard von Bingen gewesen wäre. Allerdings vereint es vieles von dem, was die große Gelehrte in Ihren Abhandlungen den Menschen als Rat hinterlassen hat. Die große Liebe zum Dinkel der …

Mehrkornbrot

Endlich bin ich mal wieder dazu gekommen etwas zu backen. Und wann wäre es besser als heute zum Tag des deutschen Brotes?

Hier also das Rezept für das

4-Korn-Brot

Sauerteig:

  • 2 g Anstellgut vom Roggensauer
  • 93 g Roggenmehl 1150
  • 75
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Hefe – In eigener Sache

In letzter Zeit merke ich immer mehr, wie Hefe in diversen Internetforen konsequent vermieden wird und sich langsam eine Art „Manie“ oder „Angst“ herausbildet. Viele Hobbybäcker verwenden sehr wenig Hefe und weichen auf eine längere Gare aus.

Woher kommt diese …